填空题

掌握火候一般掌握三个条件，即（）。

【参考答案】

温度、时间、制品种类

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热门试题

填空题荷花酥、玉米酥需用（）炸制。

填空题油饼、油条需要（）炸制。

填空题炸制法的关键在于控制（）。

填空题温油炸适合于（）的品种。

填空题煮制吕多较（），熟后重量增加。

填空题明酥的形状呈直线形的称为（）。

填空题小包酥一般可用（）两种方法。

填空题（）是保证油酥质量的标准。

填空题将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

填空题水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

单项选择题水油面团调制的比例一般为（）。

A.面粉400g、大油125g、水275g
B.面粉500g、大油125g、水275g
C.面粉500g、大油250g、水275g
D.面粉500g、大油250g、水125g

填空题层酥类面团可分为（）三大类。

填空题蛋泡面团一般采用（）。

填空题做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。

填空题发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。