填空题发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
填空题调制冷水面团要注意()等关键问题。
填空题调制水饺面应使用()水温。
填空题包馅法根据品种特点,又可分为()。
填空题较软的面坯,下剂时适用()的上剂手法。
填空题揉面的手法主要有()。
填空题上馅也叫()。
填空题涨发冬菇,最好用()浸发。
填空题面粉中湿面筋含量在()以上称为强力粉。
填空题面粉中的含水量一般为()。
填空题没碾过或碾得不精的米称为()。
填空题一般规定铁皮罐头出厂后可贮存()。
填空题()是社会主义职业道德的最根本原则。
填空题蒸锅使用前,先加进水、水量以()为准。
填空题蒸制成品具有()易被人体消化和吸收的特点。