填空题小包酥一般可用()两种方法。
填空题()是保证油酥质量的标准。
填空题将油酥面包入水油面中,应注意水油皮子()。
填空题水油面点50%,油酥50%,饮食业称之为()
单项选择题水油面团调制的比例一般为()。
A.面粉400g、大油125g、水275g B.面粉500g、大油125g、水275g C.面粉500g、大油250g、水275g D.面粉500g、大油250g、水125g
填空题层酥类面团可分为()三大类。
填空题蛋泡面团一般采用()。
填空题做桃采用的是()膨松法发酵面坯。
填空题发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
填空题调制冷水面团要注意()等关键问题。
填空题调制水饺面应使用()水温。
填空题包馅法根据品种特点,又可分为()。
填空题较软的面坯,下剂时适用()的上剂手法。
填空题揉面的手法主要有()。
填空题上馅也叫()。