填空题

（）是保证油酥质量的标准。

【参考答案】

反复搓擦

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热门试题

填空题将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

填空题水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

单项选择题水油面团调制的比例一般为（）。

A.面粉400g、大油125g、水275g
B.面粉500g、大油125g、水275g
C.面粉500g、大油250g、水275g
D.面粉500g、大油250g、水125g

填空题层酥类面团可分为（）三大类。

填空题蛋泡面团一般采用（）。

填空题做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。

填空题发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

填空题调制冷水面团要注意（）等关键问题。

填空题调制水饺面应使用（）水温。

填空题包馅法根据品种特点，又可分为（）。

填空题较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。

填空题揉面的手法主要有（）。

填空题上馅也叫（）。

填空题涨发冬菇，最好用（）浸发。

填空题面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。