简答题 简述菜品组合调整的策略。

【参考答案】

“明星”类菜品
特点：
①畅销且利润高，
②常是菜单上具代表性的菜肴，
③价格弹性相对较小
调整策略：
①加强此类菜肴的不推销，如在菜单上列在显著位置，服务员推荐或增加描述想说明等
②根据市场竞争情况，在充分考虑价格敏感性的前提下，谨慎提高价格......

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