简答题 简述菜品组合矩阵的构建方法及其含义。

【参考答案】

由于餐饮企业的菜品品种众多，不方便也不可能获得市场占有率的实际资料，事实上也没有必要去收集。所以，尽管餐饮企业的菜品在形式上与工业企业的实体产品非常相似，但对菜品的分析仍然无法照搬波土顿四象限法。根据波士顿四象限法的思想，选择菜品的毛利和销售百分率两项指标，分别作为横坐标和纵坐标构建一个平面坐标系，......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)