A.数据处理方法B.评鉴人员出勤情况C.实验目的D.实验结论
单项选择题干酪成熟过程中有时会产生气体,使干酪成为次品(有孔干酪除外),这种现象的产生,在成熟初期主要是与()有关。
A.梭状芽孢杆菌B.酪酸芽孢杆菌C.大肠杆菌D.嗜热链球菌
单项选择题低成分乳属于()。
A.生理异常乳B.化学异常乳C.物理异常乳D.病理异常乳
单项选择题()是甜炼乳贮藏中最常见的缺陷。
A.组织松散B.变稠C.砂状D.脂肪分离
单项选择题牛乳中掺含量0.05%淀粉时,遇碘液呈()。
A.乳黄色B.乌绿色C.蓝色D.深蓝色
单项选择题“像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感
单项选择题“牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是()。
A.霉味B.酸败味C.苦味D.脂肪氧化味
单项选择题生产冷冻饮品必须有的工艺是()。
A.混合、灭菌B.均质C.老化D.凝冻、硬化
单项选择题组织乳制品评鉴前,应先了解评鉴产品基本信息,其中不包括()。
A.产品名称B.产品生产时间C.产品偏好性D.产品产地
单项选择题罐装炼乳菌乳产品中因包材产生的主要异味是指()。
A.纸板味B.金属味C.塑料味D.日晒味
单项选择题国标中,关于冰淇淋滋味气味要求不正确的是()。
A.有奶脂或植脂香味B.无强烈气味C.滋味协调D.香气纯正
单项选择题搅拌时牛乳的乳白色较淡,可能是掺了()。
A.米汤B.豆饼汤C.牛尿D.糖
单项选择题不属于发酵乳滋气味缺陷的是()。
A.发酵香气淡B.出现相应的果料味C.酸感强D.有涩味
单项选择题淡炼乳中的风味缺陷主要是()。
A.干酪味B.鱼腥味C.肥皂味D.蒸煮味
单项选择题乳中的氯含量与()含量之间有一定的比例关系,它们较为恒定的比例起到保证一定渗透压的作用。当奶牛患乳房炎或其他器官发生病变时,其比例会失调。
A.蛋白质B.乳糖C.脂肪D.维生素
单项选择题原料乳的酸度升高会促进乳粉出现()。
A.苦味B.咸味C.金属味D.脂肪氧化味