A.麦味B.乳清味C.苦味D.酸味酸化过慢、过弱可能会使干酪出现（）。……

单项选择题感官评鉴报告一般都会有一个固定的模式，内容不包括（）。

A.数据处理方法
B.评鉴人员出勤情况
C.实验目的
D.实验结论

单项选择题干酪成熟过程中有时会产生气体，使干酪成为次品（有孔干酪除外），这种现象的产生，在成熟初期主要是与（）有关。

A.梭状芽孢杆菌
B.酪酸芽孢杆菌
C.大肠杆菌
D.嗜热链球菌

单项选择题低成分乳属于（）。

A.生理异常乳
B.化学异常乳
C.物理异常乳
D.病理异常乳

单项选择题（）是甜炼乳贮藏中最常见的缺陷。

A.组织松散
B.变稠
C.砂状
D.脂肪分离

单项选择题牛乳中掺含量0.05%淀粉时，遇碘液呈（）。

A.乳黄色
B.乌绿色
C.蓝色
D.深蓝色

单项选择题“像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的（）。

A.易碎性
B.粉末感或颗粒感
C.脆性
D.黏稠感

单项选择题“牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是（）。

A.霉味
B.酸败味
C.苦味
D.脂肪氧化味

单项选择题生产冷冻饮品必须有的工艺是（）。

A.混合、灭菌
B.均质
C.老化
D.凝冻、硬化

单项选择题组织乳制品评鉴前，应先了解评鉴产品基本信息，其中不包括（）。

A.产品名称
B.产品生产时间
C.产品偏好性
D.产品产地

单项选择题罐装炼乳菌乳产品中因包材产生的主要异味是指（）。

A.纸板味
B.金属味
C.塑料味
D.日晒味

单项选择题国标中，关于冰淇淋滋味气味要求不正确的是（）。

A.有奶脂或植脂香味
B.无强烈气味
C.滋味协调
D.香气纯正

单项选择题搅拌时牛乳的乳白色较淡，可能是掺了（）。

A.米汤
B.豆饼汤
C.牛尿
D.糖

单项选择题不属于发酵乳滋气味缺陷的是（）。

A.发酵香气淡
B.出现相应的果料味
C.酸感强
D.有涩味

单项选择题淡炼乳中的风味缺陷主要是（）。

A.干酪味
B.鱼腥味
C.肥皂味
D.蒸煮味

单项选择题乳中的氯含量与（）含量之间有一定的比例关系，它们较为恒定的比例起到保证一定渗透压的作用。当奶牛患乳房炎或其他器官发生病变时，其比例会失调。

A.蛋白质
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素