A.苦味B.咸味C.金属味D.脂肪氧化味
单项选择题如果用椰子油或棕榈仁油加工加料甜炼乳,脂肪水解有时会产生()。
A.脂肪氧化味B.苦味C.涩味D.皂味
单项选择题凝乳中存在裂隙,是指干酪的()表现。
A.发汗B.质地干燥C.多脂性D.组织疏松
单项选择题酸奶产酸不足良主要会导致产品风味()。
A.酸度过高B.发酵香气不足C.有苦味D.有涩味
单项选择题乳粉颗粒较小时,冲调后的色泽()。
A.较白B.较黄C.呈灰黄色D.呈黄褐色
单项选择题不属于奶油异常的组织状态是()。
A.组织松散B.砂状C.黏胶状D.脂肪分离
单项选择题组织状态良好的干酪不会()。
A.质地均一B.表面光滑C.呈半柔软状并富于弹性D.呈橡胶状
单项选择题如果牛乳颜色过淡,主要是掺了()。
A.豆饼汤B.牛尿C.糖D.水
单项选择题过高的盐分会使干酪()越重。
A.酸败味B.咸味C.金属味D.脂肪氧化味
单项选择题使用溴百里香酚蓝法检测牛乳掺碱时,正常乳在两液面交界处环层显()。
A.淡青色B.淡绿色C.青色D.黄色
单项选择题掺牛尿的牛乳会导致()。
A.稠度没有明显下降B.乳稠度明显下降C.挂手时间变长D.乳密度明显下降