判断题对老窖进行长期保养维护,其目的是给窖池内微生物提供营养源,改善微生物生长、代谢环境。
判断题如若糟醅含残余淀粉高,则应少用糠壳;反之,则多用。
判断题淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者是分子间氢键的重新建立。
判断题酒中的苦味物质是酒精发酵是酵母菌代谢的产物,白酒中的咸味,大多是加浆水带来的。
判断题装甑是要控制好汽压,装甑时间每桶大小茬35-40分钟。
判断题装甑是要控制好汽压,装甑时间每桶大小茬不少于25分钟,回缸不少于15分钟。
判断题原酒入库要求:浓香优级酒混合酒度在68%vol以上。
判断题低温加曲,要求加曲温度高于入池温度2—3℃,夏季同入池温度。
判断题入窖前要求窖壁、窖底打扫干净,喷酒低度酒和撒曲粉,曲粉数量为5-15kg,有助于发酵。
单项选择题浓香型出窖大茬醅的淀粉浓度为()。
A.8-10%B.10-13%C.13-15%D.15-17%
单项选择题双沟浓香型白酒的原料配比中小麦的占比是()。
A.45%B.12%C.20%D.8%
单项选择题浓香型白酒的发酵容器是()。
A.地缸B.泥窖C.石头窖D.水泥池
单项选择题大多数细菌最适PH接近(),酵母菌和霉菌的最适PH值趋向()。
A.中性或微碱性,碱性B.中性或微碱性,酸性C.酸性,酸性D.碱性,碱性
单项选择题在头排生产中,粮醅比一般为()左右。
A.1:3.5B.1:4.0C.1:4.5D.1:5.0
单项选择题头排浓香型优级酒断酒度数为()。
A.69B.68C.67D.66