判断题酒醅上镰翻过一遍后,洒上85℃以上热水浆,严禁使用冷水浆。
判断题因辅料有助于酒醅升温,所以辅料用量越多越好。
判断题低温入窖的好处是温度上升缓慢,主发酵期长,糟醅发酵完全,出酒率高,质量好。
判断题适温馏酒要求中,双沟绵柔型馏酒温度20-25℃。
判断题适温馏酒要求中,浓香型馏酒温度20-25℃。
判断题我们经常讲配料要准,调节大茬入池淀粉含量一般为22—25%。
判断题出窖时必须保证分层出醅,桶桶分开,将糟醅和茬醅混合影响不大。
判断题蒸煮糊化时适当加大汽压,酒醅水分太小时可适当打些顶浆。
判断题对老窖进行长期保养维护,其目的是给窖池内微生物提供营养源,改善微生物生长、代谢环境。
判断题如若糟醅含残余淀粉高,则应少用糠壳;反之,则多用。
判断题淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者是分子间氢键的重新建立。
判断题酒中的苦味物质是酒精发酵是酵母菌代谢的产物,白酒中的咸味,大多是加浆水带来的。
判断题装甑是要控制好汽压,装甑时间每桶大小茬35-40分钟。
判断题装甑是要控制好汽压,装甑时间每桶大小茬不少于25分钟,回缸不少于15分钟。
判断题原酒入库要求:浓香优级酒混合酒度在68%vol以上。