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判断题

适温馏酒要求中，双沟绵柔型馏酒温度20-25℃。

【参考答案】

错误

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判断题适温馏酒要求中，浓香型馏酒温度20-25℃。

判断题我们经常讲配料要准，调节大茬入池淀粉含量一般为22—25%。

判断题出窖时必须保证分层出醅，桶桶分开，将糟醅和茬醅混合影响不大。

判断题蒸煮糊化时适当加大汽压，酒醅水分太小时可适当打些顶浆。

判断题对老窖进行长期保养维护，其目的是给窖池内微生物提供营养源，改善微生物生长、代谢环境。

判断题如若糟醅含残余淀粉高，则应少用糠壳；反之，则多用。

判断题淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结，或者是分子间氢键的重新建立。

判断题酒中的苦味物质是酒精发酵是酵母菌代谢的产物，白酒中的咸味，大多是加浆水带来的。

判断题装甑是要控制好汽压，装甑时间每桶大小茬35-40分钟。

判断题装甑是要控制好汽压，装甑时间每桶大小茬不少于25分钟，回缸不少于15分钟。

判断题原酒入库要求：浓香优级酒混合酒度在68%vol以上。

判断题低温加曲，要求加曲温度高于入池温度2—3℃，夏季同入池温度。

判断题入窖前要求窖壁、窖底打扫干净，喷酒低度酒和撒曲粉，曲粉数量为5-15kg，有助于发酵。

单项选择题浓香型出窖大茬醅的淀粉浓度为（）。

A.8-10%
B.10-13%
C.13-15%
D.15-17%

单项选择题双沟浓香型白酒的原料配比中小麦的占比是（）。

A.45%
B.12%
C.20%
D.8%