A.凝固B.硬化C.软化D.熔化操作前先将奶油从冷藏或冷冻库中取出，放在室温下，其主要目的就是使其（），便于切……

单项选择题糖、蛋搅打法是将全蛋液和蔗糖一起（）搅拌，通过机械作用充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。

A.低速搅拌
B.中速搅拌
C.高速搅拌
D.先高速后低速搅拌

单项选择题蛋黄、蛋清分开搅打法中制取面糊，将面粉、泡打粉混匀过筛，再与盐、细砂糖拌合，用（）速搅拌均匀。

A.高速
B.中速
C.低速
D.匀速

单项选择题烘烤大蛋糕时，炉温还可以再低些，烘烤时间（）些。

A.更长
B.缩短
C.略短
D.略长

单项选择题不少西点的制作都涉及糖浆的熬制，关于常温下糖的饱和度说法正确的是（）

A.2份糖可溶于1份水
B.1份糖可溶于1份水
C.3份糖可溶于1份水
D.4份糖可溶于1份水

判断题重油蛋糕加工中一般需要加入疏松剂，添加化学疏松剂，常见的是小苏打、泡打粉。（）