判断题清蛋糕与油蛋糕的区别主要在于原料中糖的添加量不同。（）
判断题油脂的饱和度越低，搅拌时充入的空气量越多，油脂充气性越好。（）
判断题蛋糕是以面粉、鸡蛋、糖等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或蒸汽加热而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的方便食品。（）
判断题重油蛋糕加工一般使用黄油，但黄油熔点高，应先将其适当加热熔化后使用。（）
判断题蛋糕的疏松多孔结构主要是烘烤过程中酵母发酵产气形成的。（）
