不少西点的制作都涉及糖浆的熬制，关于常温下糖的饱和度说法正确的是（）

多项选择题面包按质地不同可分为（）

A.软性面包
B.硬性面包
C.酥性面包
D.脆皮面包

多项选择题面团发酵的三种状态分别是（）

A.嫩面团
B.成熟面团
C.老面团
D.鲜面团

多项选择题面粉中面筋的筋力强弱，与（）有关。

A.面筋的数量有关
B.面粉贮存时间
C.面筋的质量
D.工艺性

多项选择题面包制作过程中，经常需要将分割好的面团进行搓圆，其作用主要有（）

A.松弛面筋张力
B.使得面团组织结实
C.面团表面更光滑
D.使面团结构均匀

多项选择题面包体积过小是比较常见的质量问题，其主要原因可能是（）

A.小麦粉筋度不足
B.酵母量不足
C.加糖过量
D.面团温度不当