A.低速搅拌B.中速搅拌C.高速搅拌D.先高速后低速搅拌
单项选择题蛋黄、蛋清分开搅打法中制取面糊，将面粉、泡打粉混匀过筛，再与盐、细砂糖拌合，用（）速搅拌均匀。
A.高速B.中速C.低速D.匀速
单项选择题烘烤大蛋糕时，炉温还可以再低些，烘烤时间（）些。
A.更长B.缩短C.略短D.略长
单项选择题不少西点的制作都涉及糖浆的熬制，关于常温下糖的饱和度说法正确的是（）
A.2份糖可溶于1份水B.1份糖可溶于1份水C.3份糖可溶于1份水D.4份糖可溶于1份水
判断题重油蛋糕加工中一般需要加入疏松剂，添加化学疏松剂，常见的是小苏打、泡打粉。（）
判断题清蛋糕与油蛋糕的区别主要在于原料中糖的添加量不同。（）
