蛋黄、蛋清分开搅打法中制取面糊，将面粉、泡打粉混匀过筛，再与盐、细砂糖拌合，用（）速搅拌均匀。

单项选择题烘烤大蛋糕时，炉温还可以再低些，烘烤时间（）些。

A.更长
B.缩短
C.略短
D.略长

单项选择题不少西点的制作都涉及糖浆的熬制，关于常温下糖的饱和度说法正确的是（）

A.2份糖可溶于1份水
B.1份糖可溶于1份水
C.3份糖可溶于1份水
D.4份糖可溶于1份水

多项选择题面包按质地不同可分为（）

A.软性面包
B.硬性面包
C.酥性面包
D.脆皮面包

多项选择题面团发酵的三种状态分别是（）

A.嫩面团
B.成熟面团
C.老面团
D.鲜面团

多项选择题面粉中面筋的筋力强弱，与（）有关。

A.面筋的数量有关
B.面粉贮存时间
C.面筋的质量
D.工艺性