简答题 如何防治盐渍中盐液混浊、菇体变色？

【参考答案】

（1）杀青的菇体，要放入冷水中漂洗冷却，冷却至菇体内外温度一致，并与室温一致后，再加盐进行盐渍； 
（2）盐渍时，要加足盐，用盐量为菇体重量的40％，并加饱和盐水淹没菇体；
（3）出现盐液混浊、发臭时，及时捞出菇体，用清水漂洗后，重新加盐进行盐渍；
（4）菇体......

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