A.猪肾B.牛肾C.羊肾D.马肾烹饪中主要使用（）。……

单项选择题肝在初加工时若不小心被胆汁污染，可用酒、（）或发酵粉涂抹使胆汁溶解，在用冷水冲洗即可。

A.碱粉
B.小苏打粉
C.玉米淀粉
D.糯米粉

单项选择题为了保持猪肉的柔嫩，在烹调时往往经（）处理，采用爆、炒、汆等快速加热的方式成菜。

A.上浆
B.提前调味
C.预加热
D.冷冻

单项选择题肝含水量大，之地柔软、脆嫩，具有一定的（）。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辛味

单项选择题兔肉在烹制中极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称（）。

A.动物人参
B.百味肉
C.消炎肉
D.神仙肉

单项选择题生长期在（）的兔子，肉质细腻柔嫩，多用于煎、炸、拌、炒等。

A.3个月
B.6个月
C.12个月
D.12个月以上