A.碱粉B.小苏打粉C.玉米淀粉D.糯米粉
单项选择题为了保持猪肉的柔嫩，在烹调时往往经（）处理，采用爆、炒、汆等快速加热的方式成菜。
A.上浆B.提前调味C.预加热D.冷冻
单项选择题肝含水量大，之地柔软、脆嫩，具有一定的（）。
A.酸味B.甜味C.苦味D.辛味
单项选择题兔肉在烹制中极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称（）。
A.动物人参B.百味肉C.消炎肉D.神仙肉
单项选择题生长期在（）的兔子，肉质细腻柔嫩，多用于煎、炸、拌、炒等。
A.3个月B.6个月C.12个月D.12个月以上
单项选择题（）毛以全黑和“六点白”较多，也有黑白花和红毛猪，体形丰满，早熟易肥。
A.西南型猪B.江海型猪C.高原型猪D.华中型猪
