解释题: 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味适口
消杀现象
问答题解释题: 10%蔗糖溶液中添加0.15%食盐→甜味效果增强
问答题食品香气的形成有哪几种途径?(食品中气味的形成途径有哪些?)
问答题使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些?
问答题影响肉类风味的主要因素有哪些?
问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些?