是指体现食品风味的某些化合物。
问答题解释题： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味适口
问答题解释题： 10%蔗糖溶液中添加0.15%食盐→甜味效果增强
问答题食品香气的形成有哪几种途径？（食品中气味的形成途径有哪些？）
问答题使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？
问答题影响肉类风味的主要因素有哪些？
