A.水槽内B.水管内C.烤盘内D.烤箱内发酵箱是靠电热管将（）的水加热蒸发，使面团充分地发酵、膨胀……

单项选择题面包面团揉圆机主要用于面包面团的（）

A.搓长
B.搓方
C.搓条
D.搓圆

单项选择题面包面团（）是面包成型的设备之一

A.搅拌机
B.冷藏柜
C.醒发箱
D.揉圆机

单项选择题切片机主要是将（）等均地进行分割，并制成一定的形状

A.泡芙制品
B.混酥制品
C.面包制品
D.慕斯制品

单项选择题压面机是由机身架、电动机、（）、轴具调节器等部件构成

A.齿轮带
B.传送带
C.锯齿刀
D.塑料带

单项选择题压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，（）成所需厚度的坯料

A.捶打
B.挤压
C.锻打
D.碾磨

单项选择题搅拌设备在运转过程中发现或听到异常声音应立即（），排除故障后再继续操作

A.停机检查
B.减速运转
C.边搅边听
D.马上报废

单项选择题有变速箱的设备应及时补充（），保持一定油量，减少摩擦，避免齿轮磨损

A.润滑油
B.汽油
C.牛油
D.桐油

单项选择题搅拌机在运转过程中不能强行扳动（），改变运速，否则会损坏变速装置或传动部件

A.变速手柄
B.搅拌容器
C.提升手柄
D.保险装置

单项选择题搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打（），它兼用于和面、搅拌等，用途较为广泛

A.核桃
B.坚果
C.面包
D.蛋液

单项选择题先进的电烤箱可对上、下火分别进行调节，具有（）、定时报警等特殊功能

A.喷热水
B.喷冰水
C.喷蒸汽
D.喷冷水

单项选择题电烤箱一般都可以控制上下火温度，温度高能达到（）

A.200℃
B.250℃
C.300℃
D.400℃

单项选择题电烤箱一般都可以控制上下火温度，工作时通过（）、定时等按键来控制

A.定湿
B.定量
C.定温
D.定质

单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线（）、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟

A.传导热
B.辐射热
C.对流热
D.热能

单项选择题常用的层式烤箱一般为双层烤箱、（）烤箱等

A.三层
B.隧道
C.旋转
D.摇篮

单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和（）式烤箱两种

A.炉底转动
B.上下震荡
C.循环热风
D.单边热风