常用的层式烤箱一般为双层烤箱、（）烤箱等

单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和（）式烤箱两种

A.炉底转动
B.上下震荡
C.循环热风
D.单边热风

单项选择题盐在发酵面团中具有（）面团筋力的作用

A.加快
B.阻碍
C.减少
D.增加

单项选择题盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的（）之一

A.营养物质
B.发酵原料
C.主要原料
D.辅助原料

单项选择题由于调味酒具有（），应该尽可能在冷却阶段或加工后期加入，以减少挥发损失

A.乳化性
B.凝固性
C.挥发性
D.溶解性

单项选择题用酒作为（）的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，不要因加酒而破坏制品原有的香醇风味

A.辅料
B.主料
C.调味料
D.燃料

单项选择题西点中常用的调味酒有红酒、樱桃酒、（）、白兰地、薄荷酒等

A.金酒
B.朗姆酒
C.伏特加
D.香槟酒

单项选择题为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是（）

A.米酒
B.果酒
C.白酒
D.黄酒

单项选择题风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料，它可用于（）的表面或覆或挂在点心的表层

A.装饰点心
B.制作面团
C.制作面糊
D.烤制蛋糕

单项选择题风登糖又称翻砂糖、封糖它是糖的再制品，呈（），洁白细腻

A.膏状
B.糊状
C.砂状
D.泡沫状

单项选择题杏仁膏是由杏仁和（）经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性好，是制作高级西点的原料

A.焦糖
B.饴糖
C.葡萄糖
D.白糖