电烤箱一般都可以控制上下火温度，温度高能达到（）

单项选择题电烤箱一般都可以控制上下火温度，工作时通过（）、定时等按键来控制

A.定湿
B.定量
C.定温
D.定质

单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线（）、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟

A.传导热
B.辐射热
C.对流热
D.热能

单项选择题常用的层式烤箱一般为双层烤箱、（）烤箱等

A.三层
B.隧道
C.旋转
D.摇篮

单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和（）式烤箱两种

A.炉底转动
B.上下震荡
C.循环热风
D.单边热风

单项选择题盐在发酵面团中具有（）面团筋力的作用

A.加快
B.阻碍
C.减少
D.增加