有变速箱的设备应及时补充（），保持一定油量，减少摩擦，避免齿轮磨损

单项选择题搅拌机在运转过程中不能强行扳动（），改变运速，否则会损坏变速装置或传动部件

A.变速手柄
B.搅拌容器
C.提升手柄
D.保险装置

单项选择题搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打（），它兼用于和面、搅拌等，用途较为广泛

A.核桃
B.坚果
C.面包
D.蛋液

单项选择题先进的电烤箱可对上、下火分别进行调节，具有（）、定时报警等特殊功能

A.喷热水
B.喷冰水
C.喷蒸汽
D.喷冷水

单项选择题电烤箱一般都可以控制上下火温度，温度高能达到（）

A.200℃
B.250℃
C.300℃
D.400℃

单项选择题电烤箱一般都可以控制上下火温度，工作时通过（）、定时等按键来控制

A.定湿
B.定量
C.定温
D.定质

单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线（）、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟

A.传导热
B.辐射热
C.对流热
D.热能

单项选择题常用的层式烤箱一般为双层烤箱、（）烤箱等

A.三层
B.隧道
C.旋转
D.摇篮

单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和（）式烤箱两种

A.炉底转动
B.上下震荡
C.循环热风
D.单边热风

单项选择题盐在发酵面团中具有（）面团筋力的作用

A.加快
B.阻碍
C.减少
D.增加

单项选择题盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的（）之一

A.营养物质
B.发酵原料
C.主要原料
D.辅助原料