A、能力B、配备C、性能D、磨损在使用厨房设备时，必须根据设备的结构（）和技术特点来安排生产任务。……

单项选择题运行设备的性能、寿命、精度，在很大程度上取决于（）的使用正确与否。

A、原料
B、操作人员
C、维修人员
D、管理人员

单项选择题设备出现事故后，应（），并及时向上级报告。

A、检修
B、停用
C、保护现场
D、维护工作

单项选择题对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层（）。

A、猪油
B、羊油
C、牛油
D、黄油

单项选择题为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在（）中浸泡。

A、酸溶液
B、盐水
C、高锰酸钾溶液
D、碱水

单项选择题制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇等特点。

A、软嫩爽口
B、软韧滑润
C、软嫩滑爽
D、松软滑润

单项选择题制作（）是采用冻的烹调方法。

A、松仁小肚 
B、五香鱼 
C、水晶肘子 
D、酥鲫鱼

单项选择题酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。

A、番茄酱
B、红曲米
C、色素
D、红花粉

单项选择题酱适用于（）的原料。

A、形大质老
B、形小质嫩
C、水产品
D、植物性

单项选择题熟制（）适合用酱的方法。

A、鸡脯
B、猪里脊
C、牛腱子
D、马哈鱼

单项选择题制作（）需要用白煮的烹调方法。

A、水煮牛肉
B、五柳青鱼
C、盐水虾
D、脆皮鸡

单项选择题涮火锅时要（）加汤。

A、多
B、一次性
C、随时
D、定时

单项选择题生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

A、植物性
B、动物性
C、可食性
D、海味

单项选择题选用（）的方法叫生拌。

A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
D、生料、熟料与调味品拌和

单项选择题生拌主要用于（）原料。

A、鲜黄花菜
B、三文鱼
C、肥肠
D、茄子

单项选择题炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

A、无色
B、无油
C、无汁
D、无味