生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

单项选择题选用（）的方法叫生拌。

A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
D、生料、熟料与调味品拌和

单项选择题生拌主要用于（）原料。

A、鲜黄花菜
B、三文鱼
C、肥肠
D、茄子

单项选择题炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

A、无色
B、无油
C、无汁
D、无味

单项选择题炝菜必须使用热（）油。

A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、调料

单项选择题制作（）需用炝的烹调方法。

A、夫妻肺片
B、蒜泥白肉
C、葱辣大虾
D、海米炝芹菜

单项选择题适合于醉腌的原料是（）。

A、海螺
B、蛏子
C、海参
D、河蟹

单项选择题糟腌主要用于（）原料。

A、植物性
B、动物性
C、食用菌
D、干货

单项选择题制作（）需用糟腌的烹调方法。

A、糟鸭脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋

单项选择题熏主要适用于（）原料。

A、动物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性

单项选择题制作（）是采用白扒的烹调方法。

A、扒鸡茸鱼翅
B、鸡腿海参
C、扒肘条
D、扒狗肉