富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

填空题豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

填空题当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。

单项选择题为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）。

A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人

单项选择题为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。

A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类

单项选择题下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳

单项选择题孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。

A.叶酸、维生素B6、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘
D.锌、叶酸、维生素A

单项选择题有利于非血红素铁吸收的是（）。

A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维

单项选择题人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯
B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘

单项选择题味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

单项选择题夜盲症可能是由于缺乏（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

单项选择题人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）。

A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

单项选择题水溶性维生素摄入过多时，（）。

A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外

单项选择题组成低聚糖的单糖分子数为（）。

A.1～2个
B.3～8个
C.11～15个
D.16～20个

单项选择题下列物质中属于多糖的是（）。

A.糖元
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖

单项选择题下列食物含果胶较多的是（）。

A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.黄瓜