将整板的豆腐坯取下,去布。再铺于板上,用多刀式切片机按品种规格划块。有热划块和冷划块两种操作方法。刚压榨而得的豆腐,通常品温60℃左右。若趁热划块,则块应该大些。冷划是待品温自然下降、表面水分散发、体积缩小后在划块。划块后应该尽快送入培养室进行前发酵。
问答题豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少?
问答题豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些?
问答题豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些?
问答题生产豆腐乳应该选用何种水质?
问答题豆腐乳大豆原料应该怎样选择?
问答题豆腐乳按生产工艺不同可分为以下3类。
问答题豆腐乳按色泽不同可分为哪几类?
问答题工业生产中应采用何种方法提高腐竹出品率和成膜速率?
问答题怎样对腐竹进行干燥处理?
问答题揭竹处理时pH对腐竹质量有何影响?
问答题揭竹温度对腐竹质量有何影响?
问答题腐竹生产过程中应该怎样进行加热揭竹?
问答题煮浆过程中应该注意哪些问题?
问答题磨浆时为何要控制用水量?
问答题腐竹生产中大豆浸泡时间与用量分别为多少?