大豆有黄豆、青豆与黑豆之分。一般来说黄豆性柔糯，制成的豆腐宜于久置，黑豆性坚实，所以以采用黄豆为宜。
问答题豆腐乳按生产工艺不同可分为以下3类。
问答题豆腐乳按色泽不同可分为哪几类？
问答题工业生产中应采用何种方法提高腐竹出品率和成膜速率？
问答题怎样对腐竹进行干燥处理？
问答题揭竹处理时pH对腐竹质量有何影响？
问答题揭竹温度对腐竹质量有何影响？
问答题腐竹生产过程中应该怎样进行加热揭竹？
问答题煮浆过程中应该注意哪些问题？
问答题磨浆时为何要控制用水量？
问答题腐竹生产中大豆浸泡时间与用量分别为多少？
问答题南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？
问答题豆腐形状不规则的原因？
问答题豆腐脑老嫩不匀的原因？
问答题豆腐出现馊味或酸腐味的原因？
问答题豆腐牙碜或苦涩的原因是什么？
