煮浆时将所得豆乳放在煮浆锅内，加热烧开煮透。煮浆不能过火，以免影响产品色泽。煮浆后再进行过滤，以进一步除去细小杂物及细渣，以免糊锅而影响产品的质量和出品率。
问答题磨浆时为何要控制用水量？
问答题腐竹生产中大豆浸泡时间与用量分别为多少？
问答题南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？
问答题豆腐形状不规则的原因？
问答题豆腐脑老嫩不匀的原因？
问答题豆腐出现馊味或酸腐味的原因？
问答题豆腐牙碜或苦涩的原因是什么？
问答题豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？
问答题豆腐成型时的注意事项是什么？
问答题影响豆腐形成网状结构的因素有哪些？
问答题点浆温度对豆腐有什么影响？
问答题内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？
问答题以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？
问答题用石膏作凝固剂有哪些缺点？
问答题石膏凝固剂的添加量是多少？
