浸泡加水量为大豆的4倍左右。浸泡时间冬季16h～30h，春秋季8h～12h，夏季6h左右。要求浸泡至大豆的两瓣劈开后呈平板。日本在腐竹工厂化生产过程中采用高温短时浸泡，65℃浸泡lh，可以大大缩短腐竹的生产周期，以提高腐竹的产量。
问答题南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？
问答题豆腐形状不规则的原因？
问答题豆腐脑老嫩不匀的原因？
问答题豆腐出现馊味或酸腐味的原因？
问答题豆腐牙碜或苦涩的原因是什么？
问答题豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？
问答题豆腐成型时的注意事项是什么？
问答题影响豆腐形成网状结构的因素有哪些？
问答题点浆温度对豆腐有什么影响？
问答题内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？
问答题以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？
问答题用石膏作凝固剂有哪些缺点？
问答题石膏凝固剂的添加量是多少？
问答题石膏凝固剂的使用过程中应注意哪些问题？
问答题煮浆过程中应注意哪些问题？
