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判断题

造沙要按1：1.2比例将熟沙与粮醅人工翻拌均匀。

【参考答案】

错误

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判断题母糟的作用：①调节酸度，有利于糊化；②为后期微生物生长繁殖创造适宜条件。

判断题母糟用量是高粱量的5-7%。

判断题蒸粮时间：下沙为80-100分钟，造沙为100-120分钟。

判断题成型的曲块边角整齐、无断裂、无夹灰、四边紧、中间松、呈龟背型。

判断题搅拌好的曲料应无疙瘩，无干粉，水、曲、粉均匀，手捏成团，丢下即散。

判断题制曲过程实际就是一个培菌的过程。

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判断题蒸煮温度越高，时间越长，由果胶生成的甲醇量越少。

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多项选择题酱香型白酒酒体设计目的是（）

A.稳定产品质量
B.满足市场需求
C.降低企业成本
D.实现企业利益最大化

多项选择题大容量储罐勾兑法的步骤包含（）。

A.选酒
B.小样勾兑
C.多坛勾兑
D.正式大罐勾兑