判断题走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
判断题汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
判断题蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
判断题汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
判断题汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
