判断题蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
判断题汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
判断题汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
判断题汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
判断题蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
