判断题汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
判断题蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
判断题汽蒸原料时需勤加水。
判断题需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
判断题汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
