A.中种法B.间接法C.翻滚法D.直抛法
单项选择题汉堡包烘焙的下火温度为（）为宜。
A.185℃B.170℃C.110℃D.90℃
单项选择题果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。
A.在果冻表面封上一层保鲜膜B.在果冻表面喷上一层水C.不时搅拌一下D.不时打开冰箱观察冷却情况
单项选择题割裂制品的（），以免破坏制品的外观。
A.工具锋刃要快B.工具锋刃要钝C.裂口深度要浅D.裂口深度要深
单项选择题（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
A.捏B.滚圆C.分割D.擀
单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）
A.表皮有裂纹B.顶部必须隆起C.顶部回缩D.顶部不塌陷或隆起
