A.糖B.油脂C.水D.牛奶下面不属于软质面包的配方是（）。……

单项选择题软式面包制作工艺流程用到的方法是（）。

A.中种法
B.间接法
C.翻滚法
D.直抛法

单项选择题汉堡包烘焙的下火温度为（）为宜。

A.185℃
B.170℃
C.110℃
D.90℃

单项选择题果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。

A.在果冻表面封上一层保鲜膜
B.在果冻表面喷上一层水
C.不时搅拌一下
D.不时打开冰箱观察冷却情况

单项选择题割裂制品的（），以免破坏制品的外观。

A.工具锋刃要快
B.工具锋刃要钝
C.裂口深度要浅
D.裂口深度要深

单项选择题（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。

A.捏
B.滚圆
C.分割
D.擀

单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）

A.表皮有裂纹
B.顶部必须隆起
C.顶部回缩
D.顶部不塌陷或隆起

单项选择题西点不仅营养丰富、（），还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

A.设计独特
B.品种繁多
C.步骤精细
D.造型美观

单项选择题半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水，以免烧坏（）

A.发酵箱
B.加热器
C.设备
D.加热管

单项选择题调制混酥类面团要选用（）的油脂，否则制作生坯时不易成型。

A.稳定性强
B.可塑性强
C.易软化
D.熔点低

单项选择题烘烤核桃派前，烤箱的预热温度上火为195℃、下火为（）

A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃

单项选择题橄榄面包的上火温度控制在（）

A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃

单项选择题重要宴会的甜点装盘时，应充分考虑饰物所占的比例和甜品的（）是否相符。

A.色彩
B.风格
C.大小位置
D.大小形状

单项选择题塔底薄如蝉翼，表面有光亮、口感酥软，这些都是（）的质量标准。

A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥饼干

单项选择题栗子塔生坯的最后一个步骤需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

A.银针
B.水果刀
C.牙签
D.钉子

单项选择题混酥类面团的制作工具有刮板和（）两种。

A.餐刀
B.漏勺
C.盛器
D.搅板