A.少量B.大量C.足量D.全部打水时，将（）水放入肉中，沿着一个方向不断搅拌，直至黏稠。……

单项选择题焯水时，水锅上火烧开，在开水锅中放少量（）。

A.醋
B.色拉油
C.食盐
D.酱油

单项选择题面点制馅工艺中，先切后剁是较为常用的刀法，下列选项中适合于此刀法的是（）。

A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜

单项选择题（）的鳃紧密质坚，鳃内洁，鳃板鲜红，黏液较少并呈透明状，没有异味。

A.临死鱼
B.新鲜鱼
C.死鱼
D.变质鱼

单项选择题白胡椒粉由（）的胡椒果实脱去果皮的种子加工而成，呈色灰白，种仁抱满，气味较浓，品质较好。

A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鲜

单项选择题经过实践，人们发现用（）作为烹饪料酒最佳。

A.白酒
B.黄酒
C.红酒
D.啤酒

单项选择题以大虾做馅需要用（）挑去虾线。

A.牙签
B.小刀
C.竹签
D.菜刀

单项选择题琼脂加热煮沸时便开始熔化，冷却到（）左右即可变为凝胶，凝胶易上色。

A.15℃
B.25℃
C.35℃
D.45℃

单项选择题晚秋苹果果实坚实，脆甜稍酸，（）

A.贮藏性一般
B.贮藏性差
C.不宜贮藏
D.贮藏性好

单项选择题苦杏仁多为山杏的种子，这种杏仁含脂肪约50%，含有（）和苦杏仁酶

A.苦杏仁苷
B.维生素
C.毒素
D.龙葵素

单项选择题白果（）果实成熟，有随圆形、倒卵形和圆珠形

A.5月
B.7月
C.10月
D.12月

单项选择题优良品质的椰蓉质地柔软、颗粒均匀，用手触摸时微黏且有少量（）留在手上，感官上色泽新鲜。

A.椰汁
B.椰肉
C.椰壳
D.椰棕

单项选择题（）是豆中之王，被誉为“植物肉”或“绿色的乳牛”。

A.赤豆
B.大豆
C.绿豆
D.豌豆

单项选择题黑油皮栗产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均（）以上

A.10克
B.20克
C.30克
D.40克

单项选择题从原料的性质看，馅心分为（）、素馅和荤素馅

A.甜馅
B.仿荤
C.特色馅
D.荤馅

单项选择题馅心形成了面点的（），增加了面点的种类，是面点制作过程中十分重要的环节

A.流派
B.历史
C.特色
D.特征