白胡椒粉由（）的胡椒果实脱去果皮的种子加工而成，呈色灰白，种仁抱满，气味较浓，品质较好。

单项选择题经过实践，人们发现用（）作为烹饪料酒最佳。

A.白酒
B.黄酒
C.红酒
D.啤酒

单项选择题以大虾做馅需要用（）挑去虾线。

A.牙签
B.小刀
C.竹签
D.菜刀

单项选择题琼脂加热煮沸时便开始熔化，冷却到（）左右即可变为凝胶，凝胶易上色。

A.15℃
B.25℃
C.35℃
D.45℃

单项选择题晚秋苹果果实坚实，脆甜稍酸，（）

A.贮藏性一般
B.贮藏性差
C.不宜贮藏
D.贮藏性好

单项选择题苦杏仁多为山杏的种子，这种杏仁含脂肪约50%，含有（）和苦杏仁酶

A.苦杏仁苷
B.维生素
C.毒素
D.龙葵素

单项选择题白果（）果实成熟，有随圆形、倒卵形和圆珠形

A.5月
B.7月
C.10月
D.12月

单项选择题优良品质的椰蓉质地柔软、颗粒均匀，用手触摸时微黏且有少量（）留在手上，感官上色泽新鲜。

A.椰汁
B.椰肉
C.椰壳
D.椰棕

单项选择题（）是豆中之王，被誉为“植物肉”或“绿色的乳牛”。

A.赤豆
B.大豆
C.绿豆
D.豌豆

单项选择题黑油皮栗产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均（）以上

A.10克
B.20克
C.30克
D.40克

单项选择题从原料的性质看，馅心分为（）、素馅和荤素馅

A.甜馅
B.仿荤
C.特色馅
D.荤馅