A.美式服务B.英式服务C.法式服务D.俄式服务西餐服务方式大都起源于欧洲，规格各不相同，比较流行的有四种。其……

单项选择题做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是（）

A.按分工选派人员
B.按发货票据核对原料
C.按定单检查进货
D.逐项验收和受理原料

单项选择题月度食品成本核算就是计算一个月内的食品销售成本，其计算公式是（）

A.领用食品成本＝月初库存+本月进货十账面余额
B.领用食品成本＝月初库存+本月进货—月末库存
C.领用食品成本＝月初库存+本月申请+本月核算
D.领用食品成本＝本月申请+本月进货十月末核算

单项选择题优待促销是餐饮促销的主要方法之一，不属于优待促销方法的选项是（）

A.服务优待
B.打折优待
C.时段优待
D.奖品优待

单项选择题店内促销要遵循多项原则，不属于店内促销活动原则的选项是（）

A.活动的话题性和新潮性
B.活动的新奇性和戏剧性
C.活动的参与性和即兴性
D.活动的合法性和层次性

单项选择题金、银器餐具是贵重餐具，要经常做好维护保养，以防受损。下列不属于金、银器餐具受损的主要原因的选项是（）

A.高温使银器表面受损
B.硬物使银器表面划痕
C.湿度使银器表面受损
D.化学物质使银器留下斑痕

单项选择题餐务部是为厨房生产服务的部门，不属于餐务部员工编制的选项是（）

A.保管员
B.洗碗工
C.清洁
D.搬运工

单项选择题宴会预定方式多种多样，近年来兴起的新型预订方式是（）

A.当面预订
B.网上预订
C.电话预订
D.函件预订

单项选择题餐饮宴会种类繁多，档次规格各不相同。其中规格最高、服务最好的宴会是（）

A.喜宴
B.自助餐宴会
C.国宴
D.机关团体宴会

单项选择题当原料价格涨落变化较大或很难确定合适价格时，菜肴定价通常采用成本加价法，其加价比率一般在供应商报价基础上提高（）

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

单项选择题餐饮企业的原料采购有五个具体目标，不属于采购目标的选项是（）

A.签订适当合同
B.获得适当数量
C.选择适当价格
D.购买适当物品

单项选择题餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是（）

A.随行就市法
B.毛利率定价法
C.系数定价法
D.财务分摊预算法

单项选择题菜单可主要分类为点菜菜单、套餐菜单和宴会菜单三种。通常采用点菜菜单的客人是（）

A.团队用餐客人
B.会议用餐客人
C.客房用餐客人
D.婚宴客人

单项选择题餐饮企业组织机构设置应遵循三大原则，错误的选项是（）

A.精简与效率相统一
B.专业化与自动调节相结合
C.奖励与惩罚相结合
D.管理层次与责、权、利相一致

单项选择题餐饮企业的工种很多，属于菜肴生产人员的工种是（）

A.迎宾引座员
B.红案白案
C.值台服务员
D.洗碗工

单项选择题餐饮管理的人工成本分为固定成本和可变成本两种。属于可变人工成本的选项是（）

A.员工固定工资
B.员工计时工资
C.员工福利
D.临时人员工资