餐务部是为厨房生产服务的部门，不属于餐务部员工编制的选项是（）

单项选择题宴会预定方式多种多样，近年来兴起的新型预订方式是（）

A.当面预订
B.网上预订
C.电话预订
D.函件预订

单项选择题餐饮宴会种类繁多，档次规格各不相同。其中规格最高、服务最好的宴会是（）

A.喜宴
B.自助餐宴会
C.国宴
D.机关团体宴会

单项选择题当原料价格涨落变化较大或很难确定合适价格时，菜肴定价通常采用成本加价法，其加价比率一般在供应商报价基础上提高（）

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

单项选择题餐饮企业的原料采购有五个具体目标，不属于采购目标的选项是（）

A.签订适当合同
B.获得适当数量
C.选择适当价格
D.购买适当物品

单项选择题餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是（）

A.随行就市法
B.毛利率定价法
C.系数定价法
D.财务分摊预算法

单项选择题菜单可主要分类为点菜菜单、套餐菜单和宴会菜单三种。通常采用点菜菜单的客人是（）

A.团队用餐客人
B.会议用餐客人
C.客房用餐客人
D.婚宴客人

单项选择题餐饮企业组织机构设置应遵循三大原则，错误的选项是（）

A.精简与效率相统一
B.专业化与自动调节相结合
C.奖励与惩罚相结合
D.管理层次与责、权、利相一致

单项选择题餐饮企业的工种很多，属于菜肴生产人员的工种是（）

A.迎宾引座员
B.红案白案
C.值台服务员
D.洗碗工

单项选择题餐饮管理的人工成本分为固定成本和可变成本两种。属于可变人工成本的选项是（）

A.员工固定工资
B.员工计时工资
C.员工福利
D.临时人员工资

单项选择题一家餐饮企业开张的重要因素是选址，良好的经营环境至关重要。选址时不必考虑的区域因素是（）

A.有利降低成本的区域
B.有发展潜力的区域
C.有利经营活动的区域
D.风景优美的区域