A.较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点 B.恰当掌握好上浆的每一个环节 C.必须达到吃浆上劲 D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液 E.未经冷冻的原料，其浆应该稀一些
多项选择题影响火候的因素有（）。
A.原料的性状 B.传热介质 C.烹饪原料的投放量 D.季节变化 E.烹调的地点
多项选择题四喜蒸饺的上馅方法为（）。
A.包馅法 B.拢馅法 C.夹馅法 D.镶馅法 E.捻团法
多项选择题膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
A.生物膨松面团 B.老肥膨松面团 C.化学膨松面团 D.酒酿膨松面团 E.物理膨松面团
多项选择题馅心的重要性表现为（）。
A.确定面点口味 B.美化面点的形态 C.形成面点的特色 D.使面点花色品种多样化 E.决定面点的档次
多项选择题烙制一般可分为（）。
A.油烙 B.烤烙 C.水烙 D.蒸烙 E.干烙
