A.原料的性状 B.传热介质 C.烹饪原料的投放量 D.季节变化 E.烹调的地点
多项选择题四喜蒸饺的上馅方法为（）。
A.包馅法 B.拢馅法 C.夹馅法 D.镶馅法 E.捻团法
多项选择题膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
A.生物膨松面团 B.老肥膨松面团 C.化学膨松面团 D.酒酿膨松面团 E.物理膨松面团
多项选择题馅心的重要性表现为（）。
A.确定面点口味 B.美化面点的形态 C.形成面点的特色 D.使面点花色品种多样化 E.决定面点的档次
多项选择题烙制一般可分为（）。
A.油烙 B.烤烙 C.水烙 D.蒸烙 E.干烙
单项选择题食糖在面点中的作用主要有（）
A、增加咸味 B、改进色泽 C、提高可塑性 D、增加面筋力
