烙制一般可分为（）。

单项选择题食糖在面点中的作用主要有（）

A、增加咸味
B、改进色泽
C、提高可塑性
D、增加面筋力

多项选择题开水面团的特点是（）。

A.色泽洁白
B.质地坚实
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔软
E.没有劲力，色泽较差

多项选择题米粉面团按其属性一般可分为（）。

A.糕类粉团
B.油类粉团
C.团类粉团
D.发酵粉团
E.蛋类粉团

多项选择题根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。

A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥

多项选择题馅心以生熟程度可分为（）。

A.素馅
B.生馅
C.熟馅
D.咸甜馅
E.丁馅