A.生物膨松面团 B.老肥膨松面团 C.化学膨松面团 D.酒酿膨松面团 E.物理膨松面团
多项选择题馅心的重要性表现为（）。
A.确定面点口味 B.美化面点的形态 C.形成面点的特色 D.使面点花色品种多样化 E.决定面点的档次
多项选择题烙制一般可分为（）。
A.油烙 B.烤烙 C.水烙 D.蒸烙 E.干烙
单项选择题食糖在面点中的作用主要有（）
A、增加咸味 B、改进色泽 C、提高可塑性 D、增加面筋力
多项选择题开水面团的特点是（）。
A.色泽洁白 B.质地坚实 C.富有可塑性 D.黏、糯、柔软 E.没有劲力，色泽较差
多项选择题米粉面团按其属性一般可分为（）。
A.糕类粉团 B.油类粉团 C.团类粉团 D.发酵粉团 E.蛋类粉团
