A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C.未经兽医卫生检验或……

单项选择题以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：（）

A.红外消毒
B.消毒液消毒
C.蒸汽消毒

判断题肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。（）

多项选择题备餐中防止食品受污染的措施有（）

A.在备餐的食品上加盖
B.使用已消毒的容器、工具进行备餐
C.不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客
D.用装过生食品的容器装备餐食品

多项选择题以下哪些情形可能导致食物中毒（）

A.超负荷加工供应宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用
D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

多项选择题餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（）

A.食品原料清洗水池
B.清洁用具清洗水池
C.接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
D.备餐分菜工具清洗水池

单项选择题采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件，但不包括：（）

A.营业执照复印件
B.许可证复印件
C.该批餐饮具出厂检验报告复印件

单项选择题以下必须在专间内操作的是：（）

A.冷菜改刀和凉拌
B.生食海产品加工
C.制作水果拼盘

单项选择题每名从业人员至少应有（）套工作服。

A.一
B.二
C.三

单项选择题《食品安全法》规定，采购食品时应查验：（）

A.供货者的许可证
B.供货者的许可证、营业执照
C.供货者的许可证、食品合格证明文件

判断题进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的卫生证书。

单项选择题下列食品中，容易引起食物中毒的是：（）

A.常温下放置较长时间的青专鱼
B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆
C.以上都是

单项选择题引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）

A.误将亚硝酸盐当食盐用
B.食用腐烂变质蔬菜
C.食用腌腊肉

单项选择题下列对原料验收项目阐述最完整的是（）

A.感官、温度、索证证明
B.标签、索证证明、运输车辆
C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆

单项选择题食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。

A.每半年
B.每年
C.每二年

单项选择题制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）

A.放置于专间操作台，食用前进行再加热
B.存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
C.存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热