进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的卫生证书。

单项选择题下列食品中，容易引起食物中毒的是：（）

A.常温下放置较长时间的青专鱼
B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆
C.以上都是

单项选择题引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）

A.误将亚硝酸盐当食盐用
B.食用腐烂变质蔬菜
C.食用腌腊肉

单项选择题下列对原料验收项目阐述最完整的是（）

A.感官、温度、索证证明
B.标签、索证证明、运输车辆
C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆

单项选择题食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。

A.每半年
B.每年
C.每二年

单项选择题制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）

A.放置于专间操作台，食用前进行再加热
B.存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
C.存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

单项选择题食品从业人员操作时不得佩戴（）

A.戒指
B.手表
C.以上都是

单项选择题以下哪项不是采购环节应开展的活动（）

A.索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证
B.入库后进行验收
C.做好采购记录

单项选择题5～10月禁止供应的生食水产品是：（）

A.醉蟹、醉螃蜞
B.咸蟹
C.以上都是

判断题供应商选择的唯一条件是其有无许可证。

单项选择题下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。

A.泥蚶、毛蚶、醉虾
B.炝虾、泥蚶、毛蚶
C.炝虾、咸蟹、毛蚶

单项选择题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。

A.50℃
B.60℃
C.70℃

单项选择题以下哪种方法不能进行有效的消毒（）

A.热水冲洗
B.蒸汽或煮沸
C.消毒液浸泡

单项选择题下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）

A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜

判断题原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。

单项选择题关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（）

A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
B.接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部