A.红外消毒 B.消毒液消毒 C.蒸汽消毒
多项选择题备餐中防止食品受污染的措施有()
A.在备餐的食品上加盖 B.使用已消毒的容器、工具进行备餐 C.不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客 D.用装过生食品的容器装备餐食品
多项选择题以下哪些情形可能导致食物中毒()
A.超负荷加工供应宴席 B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用 C.改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内,供次日食用 D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用
多项选择题餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开()
A.食品原料清洗水池 B.清洁用具清洗水池 C.接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池 D.备餐分菜工具清洗水池
单项选择题采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件,但不包括:()
A.营业执照复印件 B.许可证复印件 C.该批餐饮具出厂检验报告复印件
单项选择题以下必须在专间内操作的是:()
A.冷菜改刀和凉拌 B.生食海产品加工 C.制作水果拼盘
单项选择题每名从业人员至少应有()套工作服。
A.一 B.二 C.三
单项选择题《食品安全法》规定,采购食品时应查验:()
A.供货者的许可证 B.供货者的许可证、营业执照 C.供货者的许可证、食品合格证明文件
单项选择题下列食品中,容易引起食物中毒的是:()
A.常温下放置较长时间的青专鱼 B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆 C.以上都是
单项选择题引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是:()
A.误将亚硝酸盐当食盐用 B.食用腐烂变质蔬菜 C.食用腌腊肉
单项选择题下列对原料验收项目阐述最完整的是()
A.感官、温度、索证证明 B.标签、索证证明、运输车辆 C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆